别急着“水煮一切”，科学选油更重要！

2026-07-25

随着健康体检的普及，越来越多人的体检报告出现了血脂异常、脂肪肝以及动脉粥样硬化等方面的提示。不少人看到这些结果后，会下意识认为是因为“油吃多了”，于是开始严格控油，甚至长期只吃水煮菜。事实上，这种做法并不科学。

血脂异常、脂肪肝和动脉粥样硬化的发生发展都与机体脂代谢异常密切相关。当人体脂代谢失衡，多余脂质可能在肝脏内堆积，参与脂肪肝的形成；也可能沉积于血管壁并引发慢性炎症反应，促进动脉粥样硬化的发生。从这个角度说，改善脂代谢状态，确实是防控相关慢性病的重要一环。

但是改善脂代谢状态并不等同于不吃油。实际上，适量的优质油脂摄入不但能够帮助人体合成大量的重要生理活性物质，而且也有利于改善自身脂代谢状态。其中特别值得关注的是富含n-3多不饱和脂肪酸的油脂。

n-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。研究表明，适量食用富含n-3多不饱和脂肪酸的食物能够能降低甘油三酯水平、调节炎症、维护血管内皮功能，对心血管健康具有积极作用。对于非酒精性脂肪肝人群而言，n-3多不饱和脂肪酸还有助于改善肝脏脂代谢，减轻肝脏脂肪堆积。不过，改善脂代谢相关的慢性病，并不能仅靠摄入n-3多不饱和脂肪酸，仍需积极调整膳食结构、减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，配合必要的体重管理、规律运动和科学用药才能起到更好的效果。日常补充n-3多不饱和脂肪酸，建议从食物入手。亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油都是n-3多不饱和脂肪酸含量较高的油脂，也可以通过每周安排2-3次鱼类，尤其是三文鱼、沙丁鱼、青花鱼等鱼类补充。如果相关食物摄入不足，也可在专业人员指导下选择深海鱼油、磷虾油等补充剂。需要注意的是，正在服用抗凝药物、抗血小板药物，或存在出血风险、即将手术的人群，应在医生指导下谨慎使用类似产品。