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第一次知道橄榄油不是橄榄榨的，我愣了三秒
2026-07-23
你知道吗，橄榄油可不是橄榄榨的！
今天我们就来详细了解一下中国橄榄与油橄榄。
一、中国橄榄是咱们本土的橄榄，又叫青果、白榄
橄榄，是橄榄科橄榄属植物，学名Canarium album L.，又叫青果、白榄。
橄榄是我国的特色木本果树，同时也是一种重要的药食同源果树之一，它的涩味感与回甘度是影响其鲜食口感的主要因子。橄榄主要产于咱们广东、广西、福建、四川等省区。
橄榄的果实，也就是橄榄果，具有清热解毒、利咽、生津的功效，主治咽喉肿痛、咳嗽痰黏、烦热口渴以及鱼蟹中毒等。
我们日常泡茶、腌蜜饯、做橄榄菜的橄榄就是它，是我国土生土长的南方特产。
中国橄榄树能长到二三十米高，高大挺拔，叶子是羽状复叶。果子是纺锤形，两头尖、中间鼓，成熟后依旧通体青绿，少数品种转为淡黄，个头不大，单果 5-10 克，果肉薄、果核粗大。比如福建选育的鲜食品系青果1号，单果重 5.31g，果肉脆嫩、易化渣，可食率 75% 以上。
新鲜的青橄榄，入口第一口是浓烈的涩味，嚼一会儿喉头会泛起清甜，也就是老话说的苦尽甘来。潮汕人喝茶时，喜欢含一颗青橄榄，润喉解腻。
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橄榄加工后，可以做成甘草橄榄、橄榄蜜饯，或者是剁碎腌制成橄榄菜。 -
在古籍中有记载，橄榄是肺胃之果，维 C、钙含量突出，生津利咽、缓解嗓子干痛，煲汤常搭配白萝卜。 -
橄榄不能榨油，它的果肉中脂肪含量极低，根本榨不出食用油，可别指望用它熬制橄榄油。
橄榄含有高膳食纤维、高钙，并且富含多酚与氨基酸，单宁含量适中，低糖低热量，是一种药食同源水果，适合日常清润养生。
二、外来的油橄榄，才是橄榄油的亲妈，也是和平橄榄枝本枝
油橄榄，是木樨科木樨榄属植物，学名Olea europaea L.，也叫洋橄榄、木犀榄。
油橄榄原产地中海沿岸西班牙、意大利、希腊，它和桂花、丁香是近亲，和咱们的中国橄榄亲缘关系很远，都不是一个科的植物。
油橄榄树个头小巧，耐旱耐晒，适合干燥少雨的气候，如今我国甘肃陇南、云南丽江也大规模引种培育田园 1 号、柯基、佛奥等专用榨油品种。它的叶片短小，单叶成对生长，背面覆盖一层银白色细绒毛，锁住水分扛干旱。
油橄榄果子圆润小巧，像迷你小枣，成熟后变为紫黑色，果肉肥厚饱满，它的核心优势是含油量极高，鲜果脂肪含量可达 10%-20%。
全球 90% 的油橄榄都被用来压榨橄榄油，只有 10% 加工成西餐配菜。
- 油橄榄的鲜果可以直接冷榨，不需要化学精炼，产出的液体黄金就是我们熟知的橄榄油。
- 橄榄油富含油酸，还含有多种多酚抗氧化物质，如羟基酪醇、橄榄苦苷等。橄榄油的不饱和脂肪酸占比高，适合凉拌、低温烹饪。它是地中海饮食的核心标志食用油。
新鲜油橄榄果实苦涩刺鼻，不能直接啃食，但是经过盐水、香料腌制脱苦后，就是披萨、沙拉里的黑橄榄切片，口感咸香软糯。 -
在奥运会的颁奖典礼上的橄榄枝花和象征和平的橄榄枝，指的都是油橄榄的枝条，和我国的青橄榄无关。
三、橄榄和油橄榄的区别对比
橄榄和油橄榄名字很相近，其实差别挺大。下表将它们的主要特征进行了一个对比总结，一表看清楚区别。
两种橄榄是各有所长，咱们的本土青橄榄是中式小吃和食疗好物，外来的油橄榄是健康油料。
下次再有人说橄榄油是青橄榄做的，你就可以轻松科普了。一字之差，却是完全不同的两种植物，可别再弄混啦！
2026 /
07-23
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